Vickybhai

ઘટકો ૧ વાટકો મોગર દાળ ૧/૨ વાટકી ચણાનો લોટ ૧ ચમચી હળદર ૨ ચમચી ગરમ મસાલો ૪ ચમચી મરચાનો ભૂકો ૨ ચમચી જીરાનો પાઉડર ૩ લીલા મરચા ૨ ચમચી ખાંડ 1/2 ચમચી લીંબુનો રસ મીઠું સ્વાદાનુસાર 1/4 ચમચી હિંગ 1/2 ચમચી રાઈ 1/2 ચમચી તેલ 2 ચમચી ઘી ૨ વાટકા મેંદા નો લોટ સર્વિંગ માટે ટોમેટો કેચપ પગલાં મોગર દાળને અડધા કલાક માટે પાણીમાં પલાળી દેવાની. એક નોનસ્ટીક પેન માટે તેલ મૂકી તેમા રાઈ હિંગ હળદર નાખી દાળ ને વધારી દેવાની તેમાં થોડું પાણી નાખી ચડવા દેવાની. ચણાના લોટની અંદર મીઠું, મરચાનો ભૂકો,હળદર,નાખી લોટ ને કઠણ બાંધી દેવાનો હવે તેના નાના નાના મુઠીયા વાળી તેને ધીમા તાપે ગરમ તેલમાં તળી લેવાં. મેદાના લોટની અંદર મીઠું અને મુઠી પડતું મોણ નાખી કઠણ લોટ બાંધી દેવાનો. દાળને વચ્ચે-વચ્ચે હલાવતા જવાનું જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરતા જવાનું દાળ ચઢી જાય એટલે તેની અંદર ગરમ મસાલો,મરચાનો ભૂકો, જીરાનો પાઉડર, ખાંડ,લીંબુનો રસ મિક્સ કરી બરાબર હલાવી લેવાનું અને ગેસ બંધ કરી દેવાનો. ચણાના લોટના મુઠીયા તળાઈ જાય અને ઠરી જાયએટલે તેને ક્રશ કરી દેવાનું અને તેને દાળ ની અંદર મિક્સ કરી દેવાનું. હવે પૂરણના ગોળાવાળી લેવાના. મેંદાના લોટમાંથી લૂઓ...

  મંચુરિયન બનાવવા માટે: 2 કપ  છીણેલી/ગ્રાઇન્ડ કરેલી કોબી 1 ચમચી  મીઠું 1/2 ચમચી  લાલ મરચું પાવડર 1/4 ચમચી  મરી પાવડર 1/2 ચમચી  આદુ-લસણ ની પેસ્ટ 3 ચમચી  કોનૅફલોર 3 ચમચી  મેંદો ગ્રેવી બનાવવા માટે: 2 મોટી ચમચી  તેલ 2 ચમચી  ઝીણું સમારેલું લસણ 1/2 કપ  ઝીણી સમારેલી ડુંગળી 1/2 કપ  ઝીણું સમારેલું કેપસિકમ 2 મોટી ચમચી  ટોમેટો કૅચપ 1 મોટી ચમચી  રેડ ચીલી સોસ 1 મોટી ચમચી  ગ્રીન ચીલી સોસ 1 ચમચી  સોયા સોસ મીઠું સ્વાદ અનુસાર પાણી જરુર મુજબ  2 ચમચી  કોનૅફલોર   ની સ્લરી તૈયાર  કરેલા મંચુરિયન  લીલી ડુંગળી ગાનિઁશિંગ  માટે. પગલાં સૌ પ્રથમ મંચુરિયન બનાવવા માટે એક વાસણ માં કોબી નું છીણ/ગ્રાઇન્ડ કરેલી કોબી લેવી, તેમાં મીઠું, મરચું, મરી પાવડર, આદુ-લસણ ની પેસ્ટ ઉમેરી ને હલાવવું, હવે તેમા કોનૅફલોર નાખવુ, ત્યારબાદ તેમાં થોડો-થોડો મેંદા નો લોટ ઉમેરી ને નાના નાના બોલ્સ બનાવી શકાય એવું કણક જેવું મિશ્રણ તૈયાર કરવું. અને તેમાથી બોલ્સ બનાવવા. (મિશ્રણ હાથ માં ચોંટે તો હાથ પર સ્હેજ તેલ લગાવવું) હવે કઢાઈ માં ત...